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江西厨房设备中央厨房分为几个功能区?

2022-05-19 10:52:28

中央厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面:粗加工(动物宰杀等),精加工、干货涨发等。加工过程的控制,首先对加工数量进行控制。凭厨房的净料计划单组织采购,实施加工达到控制数量的目的。加工出净率的控制,由加工人员按不同品种的原料, 加工出不同档次的净料交给发货员验收,提出净料与边角料的比例, 登记入帐后发放到各位使用者。加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度,凡不符合要求的原料均由工序终点者控制,不得进入下一道工序, 处理后另作别用。


江西厨房设备中央厨房分为几个功能区?

1、原材料预处理区:锯骨机、果蔬去皮机、切丝(快)机、自动解冻机、切肉丁机、绞肉机等等。  

2、米饭加工区:自动米饭生产线、燃气米饭生产线、立式炊饭机、蒸汽型米饭自动生产线连续米饭蒸饭烘干线等。  

3、清洗除菌区:自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、篮式洗碗烘干一体机、清洁储存柜等等。

4、加热调理区:自动炒菜机、自动连续式智能型油炸机、汤锅、可倾电热炒锅等等。

5、面食加工区:通道式自动醒发蒸制一体等等。    

6、熟食分装区:真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。

江西厨房设备

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