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中央厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。加工过程的控制，首先对加工数量进行控制。凭厨房的净料计划单组织采购，实施加工达到控制数量的目的。加工出净率的控制，由加工人员按不同品种的原料， 加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比例， 登记入帐后发放到各位使用者。加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序终点者控制，不得进入下一道工序， 处理后另作别用。
江西厨房设备中央厨房分为几个功能区？
1、原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝（快）机、自动解冻机、切肉丁机、绞肉机等等。
2、米饭加工区：自动米饭生产线、燃气米饭生产线、立式炊饭机、蒸汽型米饭自动生产线连续米饭蒸饭烘干线等。
3、清洗除菌区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、篮式洗碗烘干一体机、清洁储存柜等等。
4、加热调理区：自动炒菜机、自动连续式智能型油炸机、汤锅、可倾电热炒锅等等。
5、面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。
6、熟食分装区：真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。
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