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江西厨房工程​是如何合理的设计中央厨房布局的?

2022-06-25 06:25:00

江西厨房工程关于厨房内的设备电气设备须严格按照技术规范铺设,严禁发生“以铝代替铜”的现象,厨房电路的铺设应使用绝缘导线通过硬的PVC塑料管或钢管进行明、暗的铺设,喷嘴、管道与管道之间、管道与其他附件连接时,应采取相应的防火措施,或使用漆包线铺设和铅皮线、塑料包线进行明设,厨房使用的电气开关、插座等电气设备是密闭型的,不要让水从外面侵入,中央厨房设备厂家提醒您请设置在远离燃气、液化气灶的地方,开放时不要冒出火花,以免泄漏到外部的燃气和液化气燃烧,厨房里运行的各种机械设备不得过载用电,另外,使用时请经常注意电气设备和线路不要潮湿。


江西厨房工程是如何合理的设计中央厨房布局的?

1、考虑人流、物流、气体流向、信息流向,融合成一个流向。

2、分区操作、分区卫生控制,采用三区控制——污染区、清洁区、控制区。生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则,尽较大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。卫生设计贯穿着工程设计的整个过程。

3、产能评估、动线设计;做到产能平衡,预估出生产循环的时间。

4、人员动线,较大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。

5、物流区设计,原则上物流区设计流量要大于上一个单元的产量。

6、设备投入,充分考虑到能源、安全因素,经济适用。

7、成本评估,成本或预算的考虑,实用原则。下面就该划分各作业区域和作业单位,详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具,作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗除菌等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等,满足场所设置、布局、分隔、面积的各项要求。

江西厨房工程

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